洋葱面包

老面团：用面粉125G加入水80ML，加干醇母1.25G，盐2.5G 提前一天和面，发醇二小时之后放入冰箱冷藏24小时，取用80G。加入发醇面团增强面筋的弹性及面包的香味、延长保存期。加醇母要注意不要加得太多，一过多面包不仅一会变大，而且口味还会变酸。