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【原汁黄蚬子】贝类海鲜去沙妙招!

雨木

蚬子的做法有很多,但我个人认为还是这种原汁原味的做法,让味蕾能充分的感觉到蚬子的鲜味。上次去丹东时在鸭绿江边,吃过这种做法的黄蚬子。对海鲜兴趣不是太大的我,对这道汤也是尝了一口就迷上了。真是超鲜呢!以为是做法上有什么秘诀,打听后才知道,就是原汁原味的,简单煮煮就这样了。秘诀就是这种黄蚬子本身,只有在丹东才能吃到这么好吃的黄蚬子。而这种黄蚬子较其它蚬子味道更鲜一些。

    黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色,斧型的贝壳,暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果,营养价值颇高.由于丹东东港附近的海域养分充足,因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥,味道更鲜美,营养更丰富。

     前几天在市场上有新鲜的,活的黄蚬子,就买了一些,准备也试试这道鲜美的黄蚬子。虽然是说简简煮煮,是食材原有的鲜美。但这做法上还是需要一些小窍门的。比如这个去沙,新鲜的贝类海鲜都会有沙子的。而这个黄蚬子也不例外,而且好像还更多呢。找了几种方法,试了其中一中,效果还是不错的。当然这种方法只对新鲜活的贝类有用。对于那些已经“挂掉”的,就只能用手一点点清洗了!

原料:黄蚬子 500g,盐 适量,葱花 适量。
做法:
1.将黄蚬子放入盆中,加入清水,放一点盐,放入一把菜刀或其它铁制品,我放了一把勺子,泡了半天后洗净。
2.吐好沙的蚬子,放中锅中,加入清水没过蚬子面,加适量盐。
3.煮着蚬子开口,即可关火,这时汤已经变成奶白色。
4.剥去蚬子外壳。(如果担心还有沙,可在原汤中再手动涮一下。)
5.取无沙的蚬子放入碗中,这时原汤要静止沉淀一下。
6.将沉淀好的原汤,慢慢倒入碗中,汤底不要,以免有沙倒入。最撒上一些葱花即可。

主料
辅料
配料

原汁黄蚬子的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.蚬子一定要选活的,这样好去沙,而且汤更鲜美!

2.如果蚬子中有死的,就一定要手动去沙,不然会影响一锅汤的。

3.煮蚬子时间不能太久,开口就好了。

4.最后倒汤时,最好沉淀一会再倒,而且防止汤底有沙,最后剩一些就不要了。



贝类海鲜如何去沙



    方法一:将贝类,如蛤蜊、田螺及蚌之类泡在水中,同时再放入一把菜刀或其他铁器,贝类动物就会把泥沙吐出来,一般2至3小时即可.



    方法二:把它们全部放进一个盆子里!



    然后在水里加一点菜油!被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝,贝类在水里就会觉得缺氧!会把身体伸出来呼吸!这样就达到了清洗的效果!!如果想再干净的话就多换几次水!加菜油!注意!菜油合适就可以了,不要加太多啊!不然它们在里面就不能呼吸了,很容易窒息死掉!

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