水煮鱼

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水煮鱼

水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。

前几天发布的水煮鱼今天才看到，步骤没有图片，今天给重新加上，望喜欢水煮鱼的姐妹们能自己为家人做一份“健康”的水煮鱼。

主料

草鱼1条（约3~5斤）

辅料

配料

水煮鱼的做法步骤

1.首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的....
2.将鱼头、鱼尾切下
3.去脊骨
4.脊骨去完
5.将脊骨切成小段
6.将鱼头从当中劈开
7.将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
8.将肋骨片下切完
9.开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
10.切片成型类似这样。（不用像我切的那样，别切段就好，鱼肉下锅会碎的）
11.鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头
12.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
13.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
14.用容器盛好
15.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
16.盛上一半的干辣椒跟花椒待用
17.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
18.倒入水煮开，放点盐
19.放入鱼骨头，煮10分钟
20.盛入刚才放豆芽的容器里
21.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
22.盛入刚才的容器
23.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
24.烧油，看到冒泡就行了
25.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了

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