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酸咸
约三天
食材明细
主料
各样蔬菜
适量
辅料
大盐
适量
姜
适量
蒜
适量
配料
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
冰糖
适量
白酒
适量
泡菜的做法步骤
1.
将备淹的蔬菜提前一天洗净晾干水气。菜椒要撕开晾。
2.
我喜欢的小红椒。选精神的。在市场上买的要多用水泡泡。
3.
这个小红椒准备整个淹制的,晾去表面的生水就行了。
4.
事先洗净的泡菜坛,晾干,不能有生水和油(都是这么说的,可南方农村直接用生水泡,也很好,可能是我们城里的水质不行吧。)将花椒、八角、桂皮、盐用开水煮十分钟,晾凉入坛。
5.
坛中放入晾好的蔬菜。
6.
泡菜水要没过蔬菜,放入姜、大蒜、冰糖。
7.
好了,盖盖,我淹了好几坛。
8.
避光放置,等一周以后就要以吃了。
9.
当小菜下饭不错,开胃啊。我最爱用这些泡菜烧鱼和肉。
小窍门&温馨提示
1.水坛要用水密封,注意坛口的水不能干了。
2.泡菜水越老越香,随吃随添,但一般淹制的时间不要少于一周。
3.入坛的菜及用具一定要干净,不要沾生水和油。
4.盐少了会很酸,但太盐不酸也不好吃,自己掌握吧。
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