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红烧鱼
情臻
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简单
烧
微辣
三刻钟
食材明细
主料
草鱼
一条,三四斤
辅料
红萝卜
半根
啤酒
一瓶
配料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒粒
适量
花椒粉
适量
八角
适量
胡椒
适量
耗油
适量
酱油
适量
肉丁
适量
香菜
适量
桂皮
适量
盐
适量
红辣椒
适量
红烧鱼的做法步骤
1.
把买来的草鱼,洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。
2.
在鱼头附近划一道,再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点,用左手抓出头,用右手在鱼背上轻轻的拍,边拍边往外拉,这样一条腥线就取出了。鱼做好就不腥。
3.
腥线取完,把鱼切成段。如果有鱼盘就不用切了,整条烧,形状好看。我家没有鱼盘,我就切块了。
4.
然后把切好的鱼放到大的容器里,加粉面子,盐,姜,料酒腌制一会。最好一小时以上。
5.
腌好后的鱼,就可以放在八成热的油温里炸,炸制金黄即可。
6.
炸完鱼,锅里留一些熟油,把红辣椒,八角,桂皮,切好的红萝卜,葱姜蒜片,肉丁或肉末,在熟油里炝锅,翻炒出香味。
7.
这时加鱼块,加一瓶啤酒,没过鱼,调成小火,烧干收汁。
8.
这样就做好了。爱吃香菜可以在成菜上撒上香菜。此菜,里有红萝卜是让孩子多吃点加的,也可不加。甜一点,辣一点,很美味!
小窍门&温馨提示
草鱼或鲢鱼(花鲢,黑鲢)都行。我们四川不吃鲤鱼。取腥线时,不要心急,慢慢拍,慢慢往外拽,太用力会断掉。如不喜欢吃带点甜味,就不要放八角炝锅。最后收好汁不放味精。
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