彩蔬肉末蒸豆腐

让度娘告诉我们：







什么是北豆腐,南豆腐,老豆腐,嫩豆腐,木棉豆腐,绢豆腐





北豆腐：水磨大豆加盐卤作凝固剂制成的豆腐，称为北豆腐；

又称卤水豆腐,相对发黄,相比南豆腐质地要坚实一些，比较老,切面也不如南豆腐细滑







老豆腐：用盐卤制成的豆腐相对用石膏制成的豆腐而言是较老的，俗称老豆腐；







木棉豆腐：用木棉布过滤制成的豆腐即木棉豆腐，木棉布纤维稍粗，过滤后的豆腐显得较厚实



木棉豆腐属于北豆腐。







南豆腐：水磨大豆加石膏作凝固剂制成的豆腐，称为南豆腐；

又称石膏豆腐,色泽白，质地比较软嫩，细腻







嫩豆腐：由于制南豆腐所需用的石膏量较少，所以制成的豆腐比较嫩，也就是通常说的嫩豆腐；



嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、绵软有劲的特色







绢豆腐：用绢纹布过滤制成的豆腐即绢豆腐，用于过滤的绢纹布很细，过滤后的豆腐较细腻，所以特别嫩；



绢豆腐属于南豆腐。