奶黄月饼

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奶黄月饼

一直想做奶黄月饼，只是因为有一包吉士粉。一直想着怎么把它解决掉，这下可好，一下子去掉一半。不过，有点出乎意外的是，烘烤后月饼的花纹消失了，不知道是因为把椰浆换做了牛奶还是因为面团水分有点多。看着这月饼，忽然想到君之在他的奶油皮月饼中说，奶油皮月饼的花纹不会像广式月饼那样有清晰的花纹。不过这花纹也太不清晰了。

主料

奶粉（馅）40克
吉士粉（馅）40克
玉米淀粉（馅）85克
炼乳（馅）50克
黄油（馅）110克
白砂糖（馅）50克
淡奶油（馅）90克
牛奶（馅）90克

辅料

奶粉（皮）20克
吉士粉（皮）20克
玉米淀粉（皮）43克
面粉（皮）150克
炼乳（皮）25克
黄油（皮）80克
白砂糖（皮）45克
淡奶油（皮）45克
牛奶（皮）45克

奶黄月饼的做法步骤

1.准备奶黄馅材料
2.将吉士粉，奶粉，玉米淀粉倒入大碗，拌匀
3.加入炼乳，拌匀
4.加入黄油，拌匀
5.加入白砂糖，拌匀
6.加入淡奶油，拌匀
7.加入牛奶
8.拌成顺滑无颗粒的糊状
9.锅中水烧开后，将奶黄糊放入锅中，用中小火蒸30分钟，其间搅拌3次
10.蒸好的奶黄馅，放凉待用
11.准备奶黄饼皮用料
12.将奶粉，吉士粉，玉米淀粉和面粉倒入大碗混合均匀
13.加入炼乳，搅拌均匀
14.加入黄油，搅拌均匀
15.加入白糖，拌匀
16.加入淡奶油，拌匀
17.加入牛奶
18.揉成面团
19.将馅料和饼皮分别掐成15克左右的剂子
20.将饼皮按扁，放入奶黄馅
21.包起来
22.收口搓圆，逐个做好
23.将做好的饼坯放入模具中
24.扣在案台上压出花型
25.将压好花型的月饼放入烤盘
26.表面刷蛋液，放入预热200度的烤箱，烤约10分钟
27.表面金黄出炉

小窍门&温馨提示

如果烤10分钟后着色不够理想，可以转上火继续烤3-5分钟，表面呈金黄色出炉。

烤箱温度需根据自家情况调节

分类：小吃常见菜式节日习俗传统美食中秋月饼

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