家常红烧鱼

深海里的淡水鱼

家常红烧鱼

主料

非洲鲫鱼1条

辅料

配料

家常红烧鱼的做法步骤

1.非洲鲫鱼去鳞开肚，掏净内脏洗好后，用刀在两面鱼背上划几刀，放盘里沥干水
2.蒜苗和芹菜洗净后切段
3.炒锅里放适量的食用油，油烧热后把鱼慢慢放下（切记，刚放下时不要去翻，待煎至有些金黄色再翻面）
4.翻一面继续煎
5.这条鱼有点大，我怕头不好熟，把鱼头重点煎一下（煎到两面鱼都呈金黄色就可以随意翻面煎，这时比较不会破坏整条鱼）
6.将鱼煎至8成熟的时候放入蒜苗杆翻炒，让鱼肉吸收蒜的香味，同时还能去除部分鱼腥味
7.加入适量的生抽，盐和糖（糖可以去腥，我煮鱼时通常会用糖来代替味精），翻炒两下，加入料酒，再加入半碗开水（冷水也可以）这样能加快鱼的入味
8.把余下的蒜苗和芹菜一起放进去，翻炒两下后煮一小会儿，让鱼内吸收一下汤汁，同时把蒜苗和芹菜煮熟
9.装盘

小窍门&温馨提示

鱼洗净后，一定要沥一下水，这样在煎的时候，比较不会糊锅，也不易散开

蒜苗和芹菜也可以换成葱和蒜瓣，可以起到去腥的作用

料酒看个人习惯也可以不放

糖也可以改成味精，我煮鱼是习惯用糖来代替味精，觉得去腥的效果好，同时会让鱼肉更鲜美

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