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蒜苔炒肉丝

dian_dian1980

蒜苔炒肉丝,想当年大学时代,是食堂里面的常菜!
说实话,90年代末期的大学食堂里面油水还是很少的。再加上湖南菜的干辣,食堂里面的这道蒜苔炒肉丝味道实在是不敢恭维。况且奇怪的是,食堂菜的品种居然每天都不换的,所以每天在食堂看到的都有绿色的蒜苔,因为肉也是在是少的可怜。
估计是因为原来被食堂的这道“名”菜迫害已久,所以在大学校园里面吃了7年食堂的他是绝对不吃这道菜的。因为食堂里的蒜苔炒肉丝,蒜苔非常的老,而且像是生的,而肉丝大概只有小拇指那么长的几条。
成家以后,因为都受过这道菜的迫害,也很少料理这道菜。
然而蒜苔是好食材,蒜苔的表皮含有大量的维生素,可以刺激肠道,减少便秘,还能有效的预防痔疮。蒜苔还有杀菌的效果,可以消灭很多诸如大肠杆菌这样对人体有害的细菌。它还是中医养生专家极力推荐的秋冬季节的养生佳品呢。
但是因为蒜苔难熟,一旦炒不熟,味道就有些怪。很多人的办法是将蒜苔切好后,先焯道水。不过这样蒜苔特有的鲜味就没有了。肉丝其实好炒,又很容易熟,但蒜苔不容易熟,实在想做好,是有些两难的!不过如果用了妙招就可以做出美味的、百炒都不老的蒜苔炒肉丝了。
首先,肉一定要选用梅肉,并且最好自己切成丝,这样味道会比较鲜美。其次为了保持蒜苔特有的鲜味,不用提前焯水,在炒制过程中加入些水就可以了。

主料
辅料
配料

蒜苔炒肉丝的做法步骤

小窍门&温馨提示

凡鸟唠叨:
1、 炒蒜苔的时候,不用再加油了,用炒肉剩下的底油就可以了。
2、 煮蒜苔的时候时间不能长,最多1-2分钟,否则蒜苔太绵软了也味道不佳。

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