红烧鳝段

小菜一碟的家发布

红烧鳝段

得了一条将近一斤重的野黄鳝，金黄的颜色，硕大的个头，我流着口水退缩了，老妈上。

食材明细

主料

黄鳝一条

辅料

配料

红烧鳝段的做法步骤

1.黄鳝处理干净（这个难度较大），沥去血水，切花刀，方便入味。
2.切一寸左右的段。
3.鳝段沥干。
4.准备配料。
5.配料处理;大蒜子要用十几枚，对半切开，生姜切片，青红椒切成块。
6.锅里稍多倒点油。
7.油热时下蒜姜。
8.蒜姜炒至金黄。
9.倒入鳝段翻炒（块头太大，翻翻都困难啊，拍下来好像看不太出来）。
10.炒至变色，三成熟时加调料。
11.加适量盐。
12.多加料酒煮一会儿。
13.加酱油适量，盖锅盖煮一下。
14.加青红椒块。
15.加适量开水。有个讲究，我妈说，里面的腥气正往外冒时，如加冷水，会把腥味憋回去所以加开水最合适了。
16.少许白醋，可使鳝段酥软，有一缺点：会让青椒变黄，要不要用，自己斟酌，老妈用的。
17.再盖盖焖一会儿。

分类：热菜家常菜老人夏季食谱午餐

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