香醉鹅肝配蚝油香醋汁

1、鹅肝酱不喜欢带苦味的东西，不喜欢味道太过于强烈的东西，避免配之以加了过多芥末和醋的生菜。

2、鹅肝酱的制作不难，但很费时费工。鹅肝不能煮过熟，吃起来会老而失去细致口感。

3、鸭肝较瘦长，鹅肝则比较圆鼓；鸭肝比鹅肝的味道浓烈，加工时必须多加些香料；以食用时的口感来说，鹅肝比鸭肝要软滑；烹调的时候，由于鸭肝含水量高，缩水的比例大于鹅肝。

4、新鲜鹅肝触摸时质地要坚实，表面光亮。鹅肝颜色要均匀，有血丝或瘀青都非上品。