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鱼香肉丝

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鱼香肉丝的做法步骤

小窍门&温馨提示

第一,选料,笋丝无可替代。

第二,火候,不要一个火候炒到底,该大火时用大火,该小火时用小火。

第三,中间要起锅,分两次炒。

第四,也是最关键的,调鱼香汁。



    鱼香汁没什么神秘,想要“正宗”,还是要找到适合自己的口味。关键有二:



    一是糖、醋、酱油的比例,我的做法是1:1:1,我家喜欢吃甜口,再多加0.5到1的糖。就是说,先按1:1:1调糖、醋和酱油,再按自己的口味,喜欢甜加糖,喜欢酸加醋,喜欢咸加酱油或少许盐。特别提示——加盐要谨慎,因为腌肉已经用了盐,辣酱其实很咸,鱼香汁中有酱油,即使口味重稍多加点儿酱油也就差不多了。我的教训是,只要在鱼香汁中加盐,这个菜准咸;



    二是水淀粉的用量,这个比较玄妙,因为不知道你调水淀粉浓度。但也有一个窍门,那就是宁少加别多加,加少了大不了菜汁不够粘稠,还可以补救,加多了成一锅浆糊就不好办了。还有一个窍门就是加适量干淀粉,再加两大勺清水,这个办法比较实惠、节约,一般250g到300g肉丝,加1/2小勺干淀粉差不多。

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