【茄香虎皮扣肉】

1.精选五花肉

2.用水煮一下

3.用老抽上色

4.用炒锅烧油

5.把上色的五花肉放油中炸至金黄

6.炸好后冷却

7.冷却后切片

8.夏季自己晒的干茄做的坛子菜

9.干椒、老姜、蒜子、豆鼓

10.西兰花用油炒一下，放点盐和鸡精即可摆旁（在这里就不做示范了）

11.把干辣椒和老姜蒜子豆鼓都切碎

12.把炸过五花肉剩下的油来炒配料

13.把辣椒蒜子老姜和豆鼓放油中炒一下，先关火，把辣椒粉和豆瓣酱放入里面一起炒，这里可以不放盐了，因为豆鼓个豆瓣酱里面有盐了。

14.把配料放好后又开火，放点米酒炒十几秒后关火！

15.把切好的五花肉放配料中翻加下，沾点汤汁。

16.然后找一个适合扣肉的大小的碗来装盘，放的时候往一个方向叠。叠好后把锅中剩下的辣椒豆鼓放五花肉的上面一层。

17.再把坛子茄子放上面一层。

18.放入高压锅

19.盖上锅盖焖30分钟

20.如果想吃烂一点可以再盖上锅盖继续焖几分钟。

21.找个盘子盖住碗口，快速倒过来。

22.然后把碗揭开就成型了！

23.把炒好的西兰花点缀，还有红萝卜做的花朵。

24.成品出炉！