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1.选白口白菜摘洗净从中剖开一分为二
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2.在每层白菜撒抹盐，尤其在根部要抹匀，搁置3个小时
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3.准备一盘淡盐水将白菜放入，腌制7个小时
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4.7小时后捞出白菜冲洗一下，挤出多余的水分备用
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5.制作辣椒酱：将1辣椒粉:3辣椒面混合后，用江米汤或热水沏开混合后的辣椒面，加入20克盐凉透
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6.备辅料
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7.将苹果梨、西芹、圆葱切丁
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8.装入打碎机
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9.打成泥
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10.加到辣椒酱里搅拌
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11.蒜、姜切末加入辣椒酱中
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12.白萝卜、圆葱切丝、香葱切断放入辣椒酱中加入白糖，拌均匀即完成辣白菜用的辣椒酱
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13.将制成的辣白菜酱分层抹于白菜上
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14.装入玻璃器皿或坛中温度在0---4度7天后即可使用
菜谱
