猪油通常是指从猪板油中提炼出的，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。 一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。 对于中国人来说，儿时的那一罐白花花的猪油，简直是不可多得的美味，无论是米饭、面条、白粥、馄饨……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。
1.猪板油洗净。
2.切块。
3.放入锅中，加水，大火熬至出油。
4.转小火慢慢熬，熬至油渣缩小成金黄色。
5.撇出猪油，过滤一下。
6.晾凉。
7.冷藏至凝固。
对猪板油、猪油的健康、营养的讨论一直很多，众说纷纭。作为日常家常烹饪，除了老年人、肥胖和心脑血管病患者不宜食用外，一般人食用不要过量即可。 人生苦短，美味当先。对吧？
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