辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。

辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

红辣椒、青辣椒、大蒜、鲜姜、干红辣椒、盐、菜籽油、花椒、桂皮、大葱、香叶。

红椒、生姜、蒜瓣、盐、白糖、白酒。

红线椒、姜、花生、芝麻、黄豆酱、甜面酱、菜籽油、盐、糖、白酒。

红辣椒、朝天椒、苹果、西红柿、盐、豆瓣酱、味精、糖、白酒、大蒜。

小辣椒、独子蒜、葱头、番茄、白芝麻、盐。

蒜头、辣椒粉、油、盐、花椒。

红辣椒、菜籽油、芝麻、盐、白糖、豆瓣酱、味素、大蒜、花生碎。

蒜头、小米辣、红辣椒、食用油、盐。

小红辣椒、盐、蒜、油。

鲜红辣椒、高度白酒、盐。