酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。神奇的是白菜经渍浸酸化成酸白菜以后，一改原有的一经煮制便成稀烂的特性，不仅变得耐煮，而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食欲。

美食家们上传的酸菜的做法，这些酸菜的菜谱含有详细的图文步骤，可以帮您一步一步做出酸菜。

包心芥菜、小米椒、盐。

芥菜、盐、热开水。

米线、酸菜、鸡蛋、姜、蒜、花椒、鸡精、盐、高汤、小葱、油、香油、胡椒、白糖。

青菜、盐。

草鱼、粉丝、酸菜鱼料包、大葱、芝麻、花生油。

芥菜、淘米水、鸡胗、干辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、料酒、盐。

大白菜、冷开水、菌粉、食盐、葡萄糖。

泡青菜、榨菜、泡姜、泡辣椒、花椒、蒜、鲜鸡汤、大葱、姜、盐、胡椒粉。

白菜、食盐、凉开白。

白菜、盐。