以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

美食家们上传的香肠的做法，这些香肠的菜谱含有详细的图文步骤，可以帮您一步一步做出香肠。

猪后腿肉、肠衣、精盐、白酒、姜汁、辣椒面、花椒面、白糖、鸡精。

猪肉馅、白糖、盐、白酒、五香粉、胡椒粉、清水适量、玉米淀粉、水。

去皮猪肉、盐、白酒、白糖、生抽、十三香。

猪肉、盐、糖、十三香、白酒、肠衣。

前夹肉、姜蓉、白酒、盐、老抽、蚝油、白胡椒粉、蒜头、生粉、糖、红曲粉、生抽、五香粉、肠衣。

猪肉、香肠五香粉、玉米淀粉、葱姜水、肠衣、盐、老抽、白糖、鸡蛋。

猪后腿肉、麻辣味香肠调料1袋、盐渍猪肠衣3小包、高度白酒。

猪肉、畅之味香肠调料、白酒、蜂蜜。

盐渍肠衣、猪肉、油、花椒粉、胡椒粉、糖、盐、淀粉、蛋液。

肉馅、蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、水、蚝油、糖、五香粉、花椒粉、胡椒粉、淀粉水、鸡精、姜粉、盐、白酒、红曲粉。