菜谱

“腌”就是咸肉,以三层的五花肉为最好,“鲜”也就是新鲜的肉,五花肉或者排骨都可以,“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音,一丝期待油然而生,这样一锅汤无需任何调味,咸和鲜最美的滋味互相融合,喝一口,鲜到眉毛也掉下来。    咸肉最好选取夹心的五花肉,鲜肉也可以是五花肉,我选的是排骨。


一十二
食材与明细
腌笃鲜的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    咸肉...
  • 5.
     
    和扁尖事先用冷水浸泡,去除一部分的咸味。
  • 6.
     
    冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
  • 7.
     
    烧开水后,先加入咸肉和排骨。
  • 8.
     
    大火烧开后,就可以站在旁边开始撇去浮沫,直到大火煮到一点泡沫也没有,我大概撇了20分钟左右,这样大火熬出来的汤色才会奶白,撇去浮沫,口感才会清爽。
  • 9.
     
    一次加入扁尖。
  • 10.
     
    和鲜笋,汤汁奶白后,转小火笃一个小时。
  • 11.
     
    再加入百叶结,小火笃15分钟,喝的时候撒上小葱就可以了。
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