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温馨小提示:
1、挑选择大张平整、皮色浅毛茬少的猪皮为好;
2、步骤7中要注意以下三点:
A.煮猪皮丝时要注意火候的掌握,要始终保持微小火熬煮,保持水开但不沸腾的状态,也就是自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开的状态。一旦火大了,汤就变得不清亮,易浑汤!
B.煮时,要不断的用小勺撇去汤汁表面的浮沫,这样也可以保持汤汁的清亮。
C.整个过程不需要加任何调味料,如果想调味,可以在2个小时后关火,放入少许食盐调味即可。除了食盐什么也不要放,包括八角等辅料也不放,这样汤色清亮,不浑浊,做好的皮冻晶莹剔透。

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