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蝶恋花、油焖大虾

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大炒勺 ,2011-02-24
今天做一款家宴菜肴,也是北方最著名的大多数人都喜爱的“油焖大虾”。其吃起来味道鲜美,也最受儿童们的喜爱。其实做法也很简单,主要要求虾一定要新鲜,才能做出漂亮的“油焖大虾”。
过去制作“油焖大虾”必须要选择山东青岛水域产的大对虾,那种虾脑油多,皮薄色青下锅见油就红,不需要使用番茄酱等来调色,因为原本汤汁就很艳丽红亮鲜美。只可惜,这种虾市场上早已不多见了,即便见到也是价钱不菲,最便宜一斤也要400元以上才能买到,而低于400元基本都是假货。我小的时候,市场上的青岛对虾都是冰鲜的,是很新鲜的虾,个头很大,一斤只称四只,而超过四只便不叫对虾了。一般都是出水不超过三天的虾,那时才一元钱一只。可在八零年代,那已是天文数字了,因为那时的人们平均工资才几十元钱,根本舍不得吃!在美国我吃过几次,是中国出口的对虾,18美元一只,也是奇贵,根本解不了馋,呵呵!我在那里为朋友们做过两次,每次用10只虾,吃一次就花200美元,让我大出血,心疼得很呐,呵呵!
目前,市场上取而代之的便是草虾和斑节虾,这种虾皮厚肉硬,汤汁发黑没有脑油,做出来的虾外皮颜色很漂亮,可终归不是那个味道。酒店里大多都用番茄酱来调汤汁的颜色,颜色确实好看,可味道就完全变了,没有了原汁原味儿的感觉!
由于没有对虾,今天我选择的是草虾,是一斤称12个大小的那种,价钱也不便宜,100多元一斤,但味道还算可以。具体做法如下;
食材明细
 
制作步骤
小贴士
此菜特点;颜色红亮艳丽、气味浓郁诱人、口味鲜美微甜、饮酒下饭两宜。

温馨提示;
1、虾一定要选择新鲜的,头尾齐全肉有弹力,虾头连接紧密为最好。
2、虾要摘净虾肠和头内的沙包,否则食用时会有泥沙的土腥味,口感有砂吃起来味道会大打折扣。
3、烧制时要不断摇动炒勺,尽量避免用手勺来回翻动,要运用翻勺的技巧来使虾翻身,假如翻勺技术掌握不好,可用锅铲来代替,尽量不要伤及虾头,否则虾头掉了摆盘时就不美了。
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