宫保鸡丁

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宫保鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

主料

鸡胸脯250g

辅料

宫保鸡丁的做法步骤

1.把鸡胸脯切成薄一点的大片，鸡肉正反两面反复用刀背敲打
2.切成小丁，放入碗中，放入姜片、盐、胡椒粉，两勺料酒，一勺淀粉，抓匀，腌制10-15分钟
3.调好芡汁：料酒3-4勺，生抽3-4勺，香醋3-4勺，白砂糖1大勺，搅匀备用
4.切好葱段，蒜末
5.油入锅，下大约30粒花椒，开小火，花椒出香味加入朝天椒，颜色稍微发深放蒜末
6.下鸡肉，换中火，炒匀
7.鸡肉略变色放1勺豆瓣酱翻炒，放辣椒粉进去
8.下花生米，葱，芡汁，开大火翻炒匀
9.汁裹匀，粘稠了，关火
10.宫保鸡丁、宫爆鸡丁完成！

小窍门&温馨提示

1、刀背敲打鸡肉时打松胫骨就好，不要打断！
2、炒鸡丁时放入朝天椒时注意不要把辣椒炸糊！

分类：热菜

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