避风塘炒蟹

靓女厨房

避风塘炒蟹

避风塘炒蟹是香港代表名菜之一。
  现在能抄正宗避风塘炒蟹的师傅少之又少，如果到香港一定要吃正宗的避风塘炒蟹哦！
  如果你到香港，本人推荐喜记，或者九龙红磡的蔡澜美食坊，或者桥底辣蟹（如果要性价比的话，推荐桥底辣蟹）
  1884年香港第一個以填海而成的避风港于铜锣湾落成，吸引了世界各国的进出口船只聚集，香港的避风塘文化也在这个多元化的环境下孕育而成。
时至今日，當其時的一道避风塘名菜“避风塘炒辣蟹”在其创始人喜叔的带领下已闯出香港，面向世界。
  不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要你选对了材料，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。

主料

蟹适量

辅料

朝天椒适量

配料

避风塘炒蟹的做法步骤

1.仔细刷洗干净蟹肚子。
2.将蟹翻过来用水冲洗。
3.将活蟹开盖。
4.除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
5.冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
6.炸到蒜头香味飘出。
7.等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。
8.蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。
9.蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
10.将洗好沥干水分的蟹切好。
11.将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。
12.炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
13.最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
14.将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
15.将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
16.关火（避免油爆），倒入黄酒。
17.开火，等酒香味四溢。
18.倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
19.将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
20.均匀撒盐调味。
21.保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。
22.撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
23.可以出锅了。

小窍门&温馨提示

1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。

2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。

3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。

4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜。

分类：热菜粤菜老人朋友聚餐秋季食谱午餐

查看全部(共23步)

避风塘炒蟹的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页