粉蒸肉独家

小洞天

粉蒸肉

题外话。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品。在四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份都十分盛行，属多种菜系。
成品糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，可以偏辣，可以偏甜。
配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、土豆、红薯等蔬菜。

主料

五花肉500克

辅料

南瓜300克
蒸肉米粉适量

调料

粉蒸肉的做法步骤

1.肥瘦相间的五花肉一块。
2.把五花肉切成厚薄均匀的薄片。
3.将肉片纳入盆中，放葱段、姜片、盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、鸡精、白酒，抓拌均匀，放少许豆豉，腌渍30分钟左右。
4.放入蒸肉米粉，抓拌均匀。
5.让每一片肉表面都沾上米粉。
6.南瓜去籽。
7.南瓜切成厚片，垫在笼屉底部。
8.在南瓜上面码上沾满米粉的肉片，上笼蒸30分钟。（竹笼透气性好，食材受热均匀）
9.香葱切好备用。
10.30分钟后打开锅盖。
11.洒上葱花，再加盖蒸10秒钟，激发葱香，又能保持葱花碧绿。
12.成品，肉质鲜美软烂，肥而不腻。

小窍门&温馨提示

1.竹笼透气性好，蒸好的肉上下成熟一致，口感软嫩香浓。碗蒸的肉因受热不均，口感稍差，发干，水分不足。
2.洒上香葱后再盖上10秒，只为激发葱香，色泽更加明亮。

分类：热菜家常菜宴客菜

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