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米芽
食材与明细
麻辣水煮鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共24步)

  • 4.
     
    用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;
  • 5.
     
    鱼肚部分不要;
  • 6.
     
    剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;
  • 7.
     
    再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;
  • 8.
     
    再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!
  • 9.
     
    片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);
  • 10.
     
    将五香油的材料准备好(详情见食材明细);
  • 11.
     
    小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;
  • 12.
     
    把香料熬成黄褐色;
  • 13.
     
    将香料捞出,剩下香油备用;
  • 14.
     
    在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;
  • 15.
     
    正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;
  • 16.
     
    五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;
  • 17.
     
    再将图14中的材料倒入一同炒香;
  • 18.
     
    转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;
  • 19.
     
    加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;
  • 20.
     
    将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;
  • 21.
     
    小火,将鱼片一片一片放入煮;
  • 22.
     
    水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;
  • 23.
     
    将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;
  • 24.
     
    炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。
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