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酱香盘龙茄

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拉布拉多鱼 blog
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曾经去饭店最爱点的就是这道菜,今天就让偶详细的为恁制作一回,好久都木有发过过程图了。

酱香盘龙茄

原料:长茄子一根、肉馅胡萝卜碎、葱姜蒜末、五香粉、盐、淀粉、酱油、糖、盐、香菜青蒜碎。

做法:

1、长茄子放平,旁边放一根筷子,用刀斜切成片但不要切断,放入盐水中浸泡5分钟;

2、胡萝卜、肉馅、葱姜蒜、五香粉、盐放入容器中搅拌均匀备用;

3、茄子切口内撒入适量淀粉,将肉馅填入其中,注意不要太贪心填的太满;

4、将所有肉馅填满茄子后,放入平底圆锅中放少许油煎定型,一面煎黄后用盘子将茄子倒出,然后反扣到锅中,继续煎另外一面;

5、将茄子两面都煎黄后,在锅中调味。加入适量水、酱油、盐、糖。大火开锅后调小火煨5分钟即可出锅。出锅前撒少许香菜&青蒜碎在茄子表面即可。

TIPS:

1、茄子在填肉时撒少许淀粉有助于更好的粘连。另外肉馅不要填太满,否则容易茄子断裂;

2、茄子双面煎定型是为了解决茄子肉馅容易煮散的情况,所以不可省略。用盘子会比较容易操作。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100vciu.html

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