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拌烤辣椒是把辣椒经过烤制后去除大部分水份，微焦状态时碾成泥，加入了香葱香菜等以及调味料来拌制的一道独具风味的小菜。这道菜原创，是我男人家里从他小时候起就经常吃的一道菜。初始看他制作时，还觉得不可思议。尝过后才发现其中的别具风味，很值得推荐。
拌烤辣椒（2-3人份）
原料：青辣椒6个、香葱一小把、香菜几颗、花生米适量、胡萝卜少许、油、盐、生抽、醋、香油。
做法：
1、辣椒排入铺了锡纸的烤盘，烤箱最高火，一直烤至表面微焦。时间约20-30分钟；
2、花生米放入油锅中，小火炒熟。虽然炒花生米不吃油，但还是可以稍微多放点油，最后拌菜用。炒好的花生米放凉后用蒜臼子捣碎。放入容器中备用；
3、香菜和香葱切成碎末，胡萝卜切小碎屑；
4、烤好的辣椒去蒂，同样用蒜臼子碾成泥，然后把所有材料都放入容器里，加盐，生抽，醋，香油拌匀即可。
小贴士：
这道菜的关键在于要把烤好的辣椒碾碎成泥，如果方便，可以把香菜香葱同样都碾一下，味道会更好。
