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鱼香豆角

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83小钟的滋味堂 blog
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据说啊,鱼香菜是以模仿四川民间烹鱼的方法以及使用的调料而得名的。

人民像烧鱼一样做很多的菜,这样的方法做出来的菜,笼统的被称为“鱼香菜”。它们都有咸鲜甜的特性,很下饭。一般做的时候都会用到辣椒,酱油,白糖,姜蒜,葱等来调味。

鱼香,也是川菜系里极传统重要的味型之一!

今天也是道鱼香味儿的菜。。。【鱼香豆角】

原料:

豆角、葱姜蒜、黑木耳、豆瓣酱、料酒、盐、白糖。

做法:

1、长豆角洗净掰成段,葱姜蒜切丝;

2、豆瓣酱剁碎,泡发好的黑木耳切丝后焯水备用;

3、锅中烧油,油热后下豆角炒至断生后起锅备用;

4、余油再次烧热,下红辣椒段爆香,再放入葱姜蒜炒至出香味;

5、加入豆瓣酱炒香,倒入长豆角和木耳;

6、调入料酒,盐,白糖调味,炒到豆角入味且熟透即可。

PS:

步骤3里先把豆角炒至断生,能很好的保持豆角的脆绿,你可以省略,直接在步骤5入锅时一次性炒熟。另外,红椒段如果用泡红辣椒代替会更有“鱼香味儿”。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017lbu.html

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