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虾酱炒豆角

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虾酱炒豆角(2人份)

原料:

豆角300克、虾酱20克、油10克、高汤50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1个。

做法:

1、准备好豆角,去掉头尾的尖角和根蒂;

2、把豆角摘成五厘米长的段,注意把老丝去除干净,洗净后用淡盐水浸泡30分钟;

3、准备好虾酱,豆角沥干水备用;

4、锅烧热,倒油,倒入豆角翻炒至变成翠绿色;

5、倒入高汤,以没过豆角为准;

6、大火煮开,调成中小火,加盖焖至3-5分钟;

7、揭开锅看到豆角已经变软,汤汁也收得差不多了,就可以加入虾酱啦,快速翻炒入味,使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱;

8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅。

戏戏叮咛:

豆角是南方的名词,有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派,一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的,虾酱豆角用的是前者,口感较好,爽爽脆脆的;而后者肉厚那种豆角,加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。

豆角在烹饪之前,最好用清水或淡盐水浸泡,可以更好地消除农药残留。

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品,在超市的调料货架都有出售,一般以瓶装带酱汁为主,亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱要浓郁,而且保持时间较长。

虾酱在制作过程中已经加入大量的盐,所以味道非常咸,用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。

瓶装虾酱开启后必须放到冰箱冷藏以免变质,块状虾膏亦要注意冷藏保存,虾膏每次使用时需要用刀削成薄片。

热油时炒豆角容易溅油,要注意防溅和防烫,右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。

高汤煮豆角会风味会更佳,如果没有高汤用清水也可以,注意水量以没过豆角为主,煮豆角一定要熟透才能食用,以防发生中毒。

放入虾酱时,锅里尽量留一定量的汤汁,这样才可以更快的融化虾酱,可以更好地令豆角入味。

因为虾酱主要原料是虾,蒜蓉姜末能起到很好的去腥提香作用,辣椒就按个人口味选用了。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01017j58.html

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