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蚝油浸芥菜

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蚝油浸芥菜

原料:

水东芥(大肉芥)一棵、盐少许、油少许、蚝油20克、清水一小碗、水淀粉适量。

做法:

1、水东芥菜买回,顺着叶片一片一片剥开,清洗干净后,放入清水中加少许盐浸泡15分钟,再切成小片备用;

2、锅里的水烧开,把切好的芥菜放入水中焯煮3分钟,焯水的过程要记得加少许油和盐,这样能让蔬菜翠绿色泽更明显,焯煮3分钟后,把芥菜捞码入盘中;

3、在炒锅里倒入一小碗清水,开小火,倒入蚝油,用勺子匀开,加少许水淀粉勾个薄芡,煮开后关水,调入少许色拉油或香油,使芡汁上面有一层油光,芡汁就有光泽了;

4、把煮好的蚝油芡汁淋到煮好的芥菜上即可。

普及水东芥菜:

水东芥菜是由普通芥菜经过广东电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育,彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点,使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种,具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美的特性,也称为“彭村芥菜”,广东粤西人又称“雪菜”。

水东芥菜性味辛温,归肺、脾,胃经,具有利尿止泻,祛风散血、消肿止痛的作用,对小便不利,腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症有很好的疗效,因此台湾地区就将水东芥菜誉为长寿菜,皆因它能清热解毒,对身体有益。

优质的水东芥菜的日产量很低,供不应求,一般都是下订单后取货,如果在市场上见到大批量的摆放的,可能会是“李鬼”或次品。正宗的水东芥是在黄沙土中种植,菜骨显通透、菜叶薄嫩、色泽白无杂质、根部呈黄色,如果菜质颜色较深暗,菜根部呈黑状,有可能是李鬼或次品。

水东芥菜在市场上的价格也比一般芥菜的价格要高一倍甚至更高,南宁华园菜市场不常见,每见也卖至5-6元/斤左右,算是蔬菜中比较贵料的了。

戏戏叮咛:

所有带苦味的蔬菜只要在烹饪之前焯过水后苦味就减半了,这是小技巧哦,我娘教的。

焯芥菜的时候,要记得滴几滴油和放少许盐,可以令芥菜颜色更青翠。

调制蚝油芡汁时,要先用清水把蚝油散开,开小火慢慢耐心地煮开,火候太大会容易粘锅。

煮好芡汁后再滴几滴色拉油或香油,可以令芡汁表面有一层漂亮的光泽。

蚝油换成鲍鱼汁更好吃。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01017gjv.html

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