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香辣卤鸭脖

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香辣卤鸭脖

原料:鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。

做法:

1、将鸭脖子洗净后;

2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干;

3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1 分钟后,倒入清水1000ml;

4、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟;

5、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;

6、锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

私房话:

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好;

2、焯水后再卤制,否则腥味太重;

3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。


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