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太阳饼

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授权原创博客:小智
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太阳饼,也叫“日头饼”,是一种麦芽糖做馅的薄饼,做法类似“老婆饼”。这种小吃源起于台湾中部,为台湾最有代表性的特产之一。太阳饼饼皮酥而易碎,哪怕用手轻碰也会掉渣,内馅则是香甜可口,不腻不粘。我觉着这是我做过的酥皮里最酥脆的一款。

据说台湾人吃这太阳饼非常讲究,因为是甜食,他们都要先喝口茶,保持口腔清爽,然后再吃饼。也经常会用太阳饼配合杏仁茶,面茶等食用。曾有报道称在台湾各条街上虽有许多家卖太阳饼的店铺,但各家门口都会排着长队,生意兴隆的很,不光当地人很买帐,大陆去的游客也是络绎不绝。一方面这个饼在台湾足具代表性,另一方面是味道和口感真是一级棒!

做这款饼和做普通酥皮的方法基本一样,先水油皮混合,再卷出层次,但烤制的时候表面不用刷蛋液,就保存原有的模样就可以,经常买的太阳饼会印着“太阳饼”的红字,咱就省了哈。台湾有些地方做这个太阳饼,在面粉上也很讲究,高低筋面粉混合是有比例的,我只用了低筋面粉,感觉并没有什么差别,酥酥脆脆,甜而不腻!

原料:

水皮:

低筋面粉110克、麦芽糖1/4茶匙、细糖15克、猪油43克、水50克。

油皮:

低筋面粉75克、猪油45克。

馅料:

糖粉80克、麦芽糖20克、低筋面粉25克、黄油15克、盐1/8茶匙、水7.5ML。

份量:

10个。

做法:

1、水皮材料混合在一起,活成光滑面团;

2、油皮材料混合在一起,活成光滑面团;

3、馅料所有材料混合搅拌,揉成团;

4、将水皮,油皮和馅料分别分成10等份;

5、把油皮包入水皮里做成面团;

6、面团收口处朝下;

7、擀成长片;

8、像卷瑞士卷一样卷起;

9、卷起的面卷竖过来;

10、继续擀成长片;

11、重复卷瑞士卷般再次卷起;

12、擀成所需的片状;

13、将馅料包在面片中间;

14、收口朝下按扁即可

15、烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。

注:

1、烘烤时间不宜过长,时间过长馅料容易流出。

2、和老婆饼做法类似,但表面不用开口,也不用刷蛋液。

原文地址: https://home.meishichina.com/space-38421-do-blog-id-178419.html

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