香辣牛肉面

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总以为像这种牛肉面在家里做不出外面的味道，一直没有尝试，一直都是想吃就家门口小店吃一碗，省事，多好。在家休息，总算让我尝试做了一回，也总算打破了我原来的思想，其实在家做的牛肉面，只要调料放全，一样好吃，一样过瘾！成本就自然不用说了，在外面吃两碗的价格，在家怎么也能吃上四五碗，而且牛肉超多！

原料：

主料：

牛腩250克、胡萝卜一根、板面500克。

卤包：

八角两颗、花椒1小撮、桂皮1小段、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、干辣椒1个、肉寇2个。

调味料：

葱、姜、蒜、洋葱、香辣酱2汤匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、盐适量、料酒1 汤匙。

做法：

1、将卤包里用的料全部放在纱布中；

2、用纱布做一个卤料包待用（家里有卤料罐的直接用上即可）；

3、牛肉切成大块；

4、将肉放入开水锅中焯一下，去除血沫；

5、高压锅坐开水，将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中，倒入料酒；

6、将牛肉倒入，盖上高压锅盖，阀上汽后压制15分钟，关火放汽后打开；

7、打开高压锅盖后，牛肉用筷子能穿透即已压制好；

8、将压好的牛肉块捞出；

9、将洋葱切块，蒜切片，葱姜切末；

10、胡萝卜切块备用；

11、锅中倒入油，烧热，下入洋葱，葱姜蒜爆出香味；

12、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油；

13、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下；

14、倒入压牛肉的汤，烧开，依次加入盐少许，鸡精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡萝卜变熟即可；

15、将胡萝卜和牛肉捞出，调入1/4茶匙老抽，一是上色，二是为是牛肉更入味；

16、买现成的板面；

17、面条下锅煮熟；

18、将煮好的面条捞入碗中；

19、放上几块牛肉和胡萝卜，然后冲入煮好的香辣牛肉汤；

20、洒上香菜即可。

小贴士：

1、做这个香辣牛肉面最重要的原料是香辣酱，超市好几个牌子都有售的香辣酱，很容易买到。

2、做牛肉汤时先不要多加盐，香辣酱也是咸的，待盛入碗中后如果不够咸，再稍调盐的量即可。

3、面选择这种板面比较筋道，做牛肉面口感比较好，有时间的话也可在家自己擀面。

4、牛肉最好选牛腩肉，有肉有筋，非常好吃。

5、高压锅压制牛肉，时间不宜过长，也就12——15分钟，牛肉太烂，没口感也不好吃。

6、剩下的牛肉汤可倒入密封盒，放冰箱里保存1——2天，还可以用来做其他面。

7、要是为节约时间，可以提前一晚将牛肉汤做好放冰箱里。

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