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黄油土司

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豆牛---八九不离食 blog
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黄油土司(酒店土司)450克

原料:

高筋面粉250克、干酵母2.5克、白砂糖15克、麦芽糖25克、盐5克、鸡蛋液25克、牛奶167克、黄油13克+8克(8克软化后额外备用)。

做法:

1、将除了黄油以外的所有材料混合均匀,慢慢倒入蛋液和牛奶,将面团揉至扩展阶段;

2、在面团中加入软化的黄油粒(13克),揉匀后盖上湿布放在温暖的地方发酵至两倍大;

3、面团发酵好后用食指粘上干面粉扎入面团中,手指拔出后面团不会徽缩即可;

4、将面团取出后排气,分成三份盖上保鲜膜发酵约20分钟;

5、发好的面团擀成长条后卷起,放入土司模子中,盖上保鲜膜放在约36度的环境中发酵50-60分钟;

6、烤箱预热到180度,在土司上方轻轻划开约1厘米的口子,放入软化好的黄油条。将土司放入烤箱中,180度上下火烘烤40分钟即可。

原文地址: http://glanne.blog.sohu.com/178873149.html

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