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双椒蒸鱼头

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在我们传统家庭煮妇们吸到的厨房油烟量比较多,相关研究也发现,妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物,主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精),即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。

并非耸人听闻,因此为了避免油烟对身体的侵害,身为煮妇们更要懂得用五招“防油烟术”保护自己。

一招:选择透明光亮,杂质少,低油烟的高级烹调油。橄榄油是首选。

二招:改变烹饪习惯,少煎炸;不在油冒烟后才烹饪食物,油温切忌超过200度高温烹饪。

三招:用新油,别用煎炸爆炒过后的剩油炒菜。

四招:油烟机从炒菜时开启,到炒完后5分钟才关闭,将剩余油烟全部抽走。

五招:底太薄的炒菜锅由于温度上升过快,很容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延迟温度上升的时间,达到减少油烟的功效。

据说毛主席也是一生爱食鱼,尤其爱吃鱼头,认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时,湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为“祖国江山一片红”的“剁椒鱼头”。随着湘菜的风靡,这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。

湘菜排行第一的【双椒蒸鱼头】

原料:

大花鲢鱼头(600克)、白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油。

做法:

1、先将鱼头洗净,用刀对半剖开;

2、鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟;

3、将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末,放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油;准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。(加白酒去腥,鱼头更香)。

4、分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102drb3.html

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