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彩色凉粉

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木棉的美食之旅 blog
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最近天气越来越热,总是想着吃些凉爽开胃的食物,热汤热水的看着便觉要汗流浃背了。家里正好有新买来的苋菜,想着不如试着做个彩色凉粉来换换口味。想罢便挽起袖子去厨房试验,过程很有趣,我每次都是随手拿一小把苋菜,所以做出来的颜色,深浅不一而却各俱风韵。

凉粉又名“水晶冻”,一般家庭制作可选用红薯、土豆或绿豆制的淀粉为原料。将淀粉用水化开搅匀,倒入锅内顺时针搅拌烧至淀粉糊变透明,即可倒入容器,接着放入凉水中浸泡,即成凉粉。吃时用刀切成小块放入碗内,喜欢咸口的可以浇上好醋、蒜泥拌和;喜欢甜口的,可浇上糖水佐食,如此一碗夏令消暑小食就做好了,光是想想就让人垂涎三尺,顿觉清凉呢。

红薯淀粉做出的成品,淡淡的藕荷色竟有几分可爱如果冻;而用土豆淀粉做出来的凉粉,粉粉嫩嫩的竟如三月阳春一般娇美。随手又把锅里剩余的粉糊填进了硅胶模具中,想着到时再插上根牙签,一定很像棒棒糖,蘸着冰奶昔一口一个,创新吃法真是拉风至极,今夏你也来试试这别出心裁的凉粉新吃法吧。

彩色凉粉头号功臣的真容,红苋菜简直就是为美食而生滴。这是用红薯凉粉做的,家人更喜欢这个滴口感,比土豆淀粉的要更筋道。这是用土豆淀粉做的,因为土豆淀粉颜色是纯白的,因此颜色比较明艳,实物更加娇美哦。

原料:

苋菜一小把、淀粉100克、清水480克、蒜泥、白醋、盐适量。

做法:

1、取一小把苋菜洗净去根;

2、把清水倒入锅中,开中火;

3、待水开后,将苋菜放入锅中,用筷子搅拌片刻后关火;

4、把苋菜捞出后放入碗中,待其晾凉后挤出汁倒入锅中;

5、用滤网过滤一下苋菜汁水;

6、接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀;

7、若面糊中有结块,需要用滤网过滤一下;

8、把混合均匀的面糊放在燃气灶上,开中小火,期间需用筷子不停搅拌;

9、待面糊渐渐粘稠时,转小火,这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊;

10、待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明,即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中;

11、可放入凉水盆中叮凉后,将其倒扣取出;

12、用沾了清水的利刀把凉粉切块;

13、将凉粉的边角去掉后,切成方块状;

14、取几瓣蒜,加一些盐捣成蒜泥;

15、加入一些白米醋,和凉粉和匀就可以吃了。

蒜醋汁做法:

将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中,用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的白米醋、鸡粉即可。

制作时的几点注意:

1、淀粉的选择很广,红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以;而不同的淀粉由于本身颜色的区别,制作出的凉粉颜色也会不同。

2、淀粉和水的比例大约是在1:5左右,可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量。

3、由于是纯天然的色素,因此加热时间不可过长;待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火,否则颜色会变得暗淡。

4、冷却方法有两种,一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却;二是利用冷藏室加速冷却,但一旦定型后要及时取出,否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感,现做现吃才能保持最好的口感,尽量不要一次大量的做,偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d8101017gwc.html

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