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上海小笼汤包

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授权原创博客:坨坨妈
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今天上的这个汤包,不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包,因为它完全是上海小笼包的做法,唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻,可它也不是湖北的做法,因为馅料里没有加葱蒜和花椒水,总的来说还是偏向上海多一些吧,姑且还是叫它上海小笼包,至于做得正不正宗,就不去计较了,只要上海的朋友们不要拍我就是了。

肉皮冻

原料:猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。

做法:

1、将猪皮清洗干净,分切成小片;

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;

5、切成小丁;

6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;

7、加入料酒和盐,搅拌均匀;

8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);

9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略);

10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;

11、将冻好的皮冻取出倒扣;

12、切成碎末状。

上海小笼汤包

原料:中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克。

做法:

1、将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;

2、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;

3、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;

4、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;

5、包入肉馅,打褶包成小包子;

6、蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;

7、锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;

8、生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋,谁能比我更诱惑!

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