东坡肉

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

杭州历史名菜“东坡肉”

 “东坡肉”，是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说，在宋朝的元佑年间，苏东坡被任命为杭州刺史，上任伊始，便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察，便组织和发动当地百姓疏竣西湖。

工程告竣后，西湖中从此多了一座长堤，此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并造福于子孙后世，还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事，地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官，便送了他很多猪肉和黄酒。

可东坡先生却自认为，西湖的疏竣，虽是己之谋，但更是民之劳。所以，便命厨师按照他特有的烧肉经验，称之为，“慢著火，少著酒，火候足时它自美”的方法，用几个绍酒大坛把肉块放进去，焖制出这道，后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴，用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。

由于此肉吃起来十分鲜美，很快便传遍了苏浙一带。“东坡肉”这道菜，历经千年代代相传经久不衰！早已成为脍炙人口享誉中外的一道杭州名菜！

由于制作的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”在当年一时传为佳话，很快便成了杭州城里的一道特色美食。东坡先生不但是位著名的大诗人、大文豪，更是一位历史上著名的美食家，他去过的地方都留下了传世美食佳作，比如，杭州的东坡肉，还有四川的东坡肘子等。

“东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖密封，上笼蒸透即成。

为了纪念东坡先生，大炒勺今天就把这道著名的“东坡肉”奉献给大家，具体做法如下。

原料：

五花肉方一块500克、姜片30克、小葱60克、酱油60克、冰糖30克、绍酒200ml。

做法：

1、汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟；

2、煮好后捞出；

3、把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉；

4、先把把肉方顺切两半；

5、然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右；

6、在砂锅的底部铺上姜片；

7、在姜片上铺满香葱；

8、把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上；

9、倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可；

10、撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以；

11、往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！

12、注入酒盖好盖子，用中火烧开；

13、然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以；

14、焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以；

15、从砂锅里舀出原汤；

16、浇在拣出的肉方上；

17、把炖盅盖好盖子；

18、把小砂锅和炖盅放入笼中；

19、盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时；

20、蒸一小时后取出，可以原盅上桌；

21、也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。

东坡肉特点；肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首！

温馨提示：

1、制作此肉要，“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，切记东坡先生的十三字口诀。

2、肉方码放的越紧凑，酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖，而是在利用它密闭在砂锅中的热气，保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。

大炒勺的这款杭州历史名菜“东坡肉”就做好了。味道十分甘美，可制作起来却十分的简单，只要注意用火，就不会有失败的道理，供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-207332.html