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五彩炒虾松

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闽南小炒“五彩炒虾松”

“闽菜”中有很多特色菜,其中,包括海鲜和各种肉类。在制作上,所涉及的原料相当的广泛,他们利用当地的丰富资源和土特产,创制出很多脍炙人口的经典美食。

闽菜中,有些美食制作起来也比较简单,完全可以在家制作。下面介绍一款比较经典的闽菜小炒儿,叫做“五彩炒虾松”,这道菜很受食客们的欢迎,点菜率也颇高。其主要做法如下。

原料:

鲜虾肉120克、冬笋粒25克、香菇粒20克、红甜椒粒25克、黄椒粒25克、绿椒粒25克、姜末5克、葱末10克、蒜末5克、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法:

1、先把虾肉破开片成虾片,去除虾肠;

2、然后把虾片切成均匀的小粒,颗粒的大小,似小拇指甲盖大小即可;

3、对虾粒进行浆制;放入盐1克;

4、放入鸡粉1克;

5、放入白糖1克;

6、放入白胡椒粉少许;

7、放入绍酒5克;

8、放入干玉米淀粉适量;

9、最后,用手反复抓匀备用;

10、勾兑碗芡;碗中先放入盐1克;

11、放入白糖2克;

12、放入鸡粉1克;

13、放入白胡椒粉少许;

14、放入绍酒10克;

15、倒入少许水淀粉;

16、倒入水淀粉后,加少许清水搅匀,放入葱姜蒜末备用;

17、把五色配料倒入虾中;

18、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三成热下入所有食材同炒;

19、虾变色后烹入碗芡,用旺火急速翻炒数下,待芡汁糊化后便可出锅;

20、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束,下锅烹制共用时两分钟。

此菜特点;色彩斑斓、气味清香、虾粒滑嫩、配料清香、咸鲜味美、闽南特色。

温馨提示:

1、制作此菜,虾一定要新鲜,切的颗粒尽量均匀,颗粒大小要比配料稍大一些,虾粒炒熟缩水后尽量同配料一般大为最好。

2、虾粒可同配料同炒,因为虾很容易熟,把所有原料温油下锅,虾变色后立即烹入碗芡,用大火急炒数下便可出锅,此菜炒制用时很短,时间全用在切配上。

大炒勺的这款闽南特色小炒“五彩炒虾松”就做好了。色泽清新靓丽,味道鲜美,是一道非常不错的闽菜特色传统小炒,供朋友们参考!

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