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酸菜鱼

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酸菜鱼

原料:草鱼1条、酸菜。

调味:花椒、葱段、姜片、猪油、盐、水淀粉、胡椒粉、料酒、香油、香菜段、泡椒各适量。

做法:

1、将草鱼宰杀干净。

2、在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。

3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。

4、将鱼肉改斜刀切成大片。

5、加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。

6、将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。

7、锅中火上猪油烧热。

8、爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。

9、放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。

10、盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。

11-12、慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

13、鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。

14、锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒。

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