花式冰皮月饼和广式月饼

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我的广式月饼和冰皮月饼，都包有五种馅料，分别是五仁、紫薯、莲蓉、板栗、玫瑰酱，其中前两种是我自己做的，后三种是网购的“广达香”牌的，总的来说，还是自己做的馅好，不是太甜，外面卖的月饼馅都是比较甜的。

下面开始今天的正文了。

【广式月饼】（63克月饼12个+50克月饼4个，皮和馅比例均为1:1）

原料：

中粉300g、转化糖浆150g、色拉油80g、食用枧水2g、各种馅料适量。

做法：

1、将转化糖浆、色拉油、枧水混合，用手动打蛋器充分搅拌均匀，筛入中粉，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏一个小时。

2、将面团和馅均按比例分好（63克的月饼，皮为33克、馅为30克；50克的月饼，皮为25克，馅为25克）。取一份皮，用手按圆，然后放一份馅，左手轻摁馅，右手用虎口慢慢将皮收口，然后揉圆。

3、双手拍少许面粉至生胚上，然后送入月饼模中，往下一压，月饼就做好了。一次做好所有的月饼。

4、烤箱200度预热，将表面喷好水的月饼送入烤箱中层，烤8分钟端出刷蛋液，然后继续烤12分钟即可。

5、完全放凉后放入密封袋中回油1至2天即可食用。

【花式冰皮月饼】（目前就做了63克的月饼六个，比例依旧1:1，现仍未做完）

原料：

糯米粉90g、粘米粉70g、澄面40g、牛奶360g、细砂糖90g、色拉油40g、各种馅料适量。

做法：

1、将牛奶、细砂糖、色拉油倒入盆中拌匀，筛入糯米粉、粘米粉、澄面，用手动打蛋器充分搅拌均匀，呈稀面糊状。

2、静置30分钟，大火蒸25分钟。

3、蒸熟的面糊用筷子使劲搅拌至顺滑，冷却后分成五份，用抹茶粉、可可粉、红色色素、黄色色素调成四种颜色的面团，加上未调色的白面团，一共五种颜色。

4、把各种颜色的面团填在花片的缝隙里，根据自己喜欢的图样，我是用做翻糖的小工具来填的。没有的话也可以用其他工具来代替，比如小勺子、牙签什么的，填好的面团要和缝隙表面持平，填好后就可以按正常程序来进行包馅、压模了。

5、做好的冰皮月饼入冰箱冷藏五小时就可食用了。

【五仁馅的制作方法】

原料：花生仁、瓜子仁、白芝麻、杏仁片、干玫瑰花。

做法：

将花生仁、瓜子仁、白芝麻、杏仁片和干玫瑰花分别放入空锅，小火炒熟，再用搅拌机打成末，混合在一起，加炼乳、糖桂花、少许盐和1T的白酒，揉成团即可。

【奶香紫薯馅的制作方法】

原料：紫薯。

做法：

1、将紫薯洗净，剖成小块蒸熟，去皮，入搅拌机，加少许水搅打成泥。

2、将紫薯泥放入炒锅，用小火炒制片刻，然后加入炼乳和糖，再翻炒均匀后，分两次加入30克的玉米油，炒至油充分吸收并且紫薯泥不粘锅了即可。

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