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花式冰皮月饼和广式月饼

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授权原创博客:河南军嫂
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我的广式月饼和冰皮月饼,都包有五种馅料,分别是五仁、紫薯、莲蓉、板栗、玫瑰酱,其中前两种是我自己做的,后三种是网购的“广达香”牌的,总的来说,还是自己做的馅好,不是太甜,外面卖的月饼馅都是比较甜的。

下面开始今天的正文了。

广式月饼】(63克月饼12个+50克月饼4个,皮和馅比例均为1:1)

原料:

中粉300g、转化糖浆150g、色拉油80g、食用枧水2g、各种馅料适量。

做法:

1、将转化糖浆、色拉油、枧水混合,用手动打蛋器充分搅拌均匀,筛入中粉,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜入冰箱冷藏一个小时。

2、将面团和馅均按比例分好(63克的月饼,皮为33克、馅为30克;50克的月饼,皮为25克,馅为25克)。取一份皮,用手按圆,然后放一份馅,左手轻摁馅,右手用虎口慢慢将皮收口,然后揉圆。

3、双手拍少许面粉至生胚上,然后送入月饼模中,往下一压,月饼就做好了。一次做好所有的月饼。

4、烤箱200度预热,将表面喷好水的月饼送入烤箱中层,烤8分钟端出刷蛋液,然后继续烤12分钟即可。

5、完全放凉后放入密封袋中回油1至2天即可食用。

花式冰皮月饼】(目前就做了63克的月饼六个,比例依旧1:1,现仍未做完)

原料:

糯米粉90g、粘米粉70g、澄面40g、牛奶360g、细砂糖90g、色拉油40g、各种馅料适量。

做法:

1、将牛奶、细砂糖、色拉油倒入盆中拌匀,筛入糯米粉、粘米粉、澄面,用手动打蛋器充分搅拌均匀,呈稀面糊状。

2、静置30分钟,大火蒸25分钟。

3、蒸熟的面糊用筷子使劲搅拌至顺滑,冷却后分成五份,用抹茶粉、可可粉、红色色素、黄色色素调成四种颜色的面团,加上未调色的白面团,一共五种颜色。

4、把各种颜色的面团填在花片的缝隙里,根据自己喜欢的图样,我是用做翻糖的小工具来填的。没有的话也可以用其他工具来代替,比如小勺子、牙签什么的,填好的面团要和缝隙表面持平,填好后就可以按正常程序来进行包馅、压模了。

5、做好的冰皮月饼入冰箱冷藏五小时就可食用了。

五仁馅的制作方法

原料:花生仁瓜子仁白芝麻杏仁片干玫瑰花

做法:

将花生仁、瓜子仁、白芝麻、杏仁片和干玫瑰花分别放入空锅,小火炒熟,再用搅拌机打成末,混合在一起,加炼乳、糖桂花、少许盐和1T的白酒,揉成团即可。

奶香紫薯馅的制作方法

原料:紫薯

做法:

1、将紫薯洗净,剖成小块蒸熟,去皮,入搅拌机,加少许水搅打成泥。

2、将紫薯泥放入炒锅,用小火炒制片刻,然后加入炼乳和糖,再翻炒均匀后,分两次加入30克的玉米油,炒至油充分吸收并且紫薯泥不粘锅了即可。

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