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酸辣凉粉

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木棉的美食之旅 blog
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 小时候一到夏天姥姥就会买一些红薯芡做凉粉给家人吃,我现在还清楚的记得那味道,配上姥姥自制的蒜醋汁,味道别提多好了,那时候的红薯芡没有现在的淀粉加工的这么细腻,所以成品会疙疙瘩瘩的凹凸不平,尽管成品的卖相不是那么美观,但口感绝对是没话说,软韧爽滑,筋道极了,现在离家在外,想吃凉粉只能在外面买,可买了好几次,始终不是童年记忆中的味道,入口软绵绵的,哪里是凉粉,简直就是凝固的面糊,终于忍无可忍,踏上了自制的旅途,我试过好几种牌子的红薯淀粉,终于找到一种口感挺筋道的,呵呵,今天就来做我最爱滴红薯凉粉。

凉粉,西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。而在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成透明或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。

原料:

红薯淀粉100克、清水460克。

做法:

1、称取100克红薯淀粉和460克的清水;

2、将其放入容器中用筷子完全搅匀(如果有小疙瘩的话,记得用筛子过滤一下,这样成品会很光滑口感也更好);

3、把搅匀的红薯浆倒入锅中,小火加热,过程中务必一直不停的搅拌;

4、待红薯浆加热搅拌至非常粘稠变透明色后关火;

5、立刻倒入自己喜欢形状的容器中,放入提前装有凉水的盆中自然冷却;

6、冷却后切块浇蒜醋汁,放一些擦好的黄瓜丝和红油花生碎就可以吃了(可根据自己的口味浇各种酱汁调味)。

蒜醋汁做法:

将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中,用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的醋、鸡粉、鲜贝露、凉开水即可。

凉粉筋道的注意事项:

1、购买时挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉,真正的红薯淀粉就是这种颜色;雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的,这样的淀粉做出的凉粉口感会很黏糊;

2、注意红薯淀粉和清水的比例是1:4、5或1:5(不同淀粉的用水比例也是不同的);

3、冷却方法有两种,一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却;二是利用冷藏室加速冷却,但一旦定型后要及时取出,否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感,现做现吃才能保持最好的口感,尽量不要一次大量的做,偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100kg70.html

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