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鲜肉月饼

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馨月の食色元素blog
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离中秋还有半月有余,本不想这么早开始做月饼,但隔不住满眼满世界的月饼攻势,馋虫战胜懒鬼.行动起来,为了满足自己那点小欲望。

今年中秋第一炮以酥皮月饼开练。以往做酥皮点心,俺都以植物油代替猪大油,怕肥死!今年下了狠心熬一锅猪油。。。。。让香酥来的更猛烈些吧!放心,我只吃一块。毕竟是高油高脂肪含量的东东,劝各拉MM们配普洱茶同食,消消脂拉拉油,到时侯你就知道,只吃一块怎么行?

原料:

(此份量可做8个,如需多做请适量翻倍)

水油皮:

面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g.

油酥(也有叫油皮的):

面粉100g、猪油50g.

馅料:

猪肉泥200g(肥瘦3:7)、生抽2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4匙、油1小匙、蛋清1个、小香葱两颗剁碎。

做法:

1、分别活好两块面,盖保鲜膜静置30分钟;肉泥加上所有调料,朝一个方向搅,使肉猪上劲,放入冰箱冷藏2小时备用;

2、水油皮分成约24g每份,油酥分成约16g-18g每份,各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干;

3、取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥;

4、收口朝下,按扁;

5、用擀面杖擀成牛舌状;

6、卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟;

7、静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅;

8、收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)

9、收口朝下按扁,入烤盘。

烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面上色即可。请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间。

这款月饼开炉即吃,切记,热食!

如放置时间长月饼吃潮,需回炉再烤烤,即如新出炉般香酥。

还是没能如开篇所说只吃一个,而是吃了一个又一个。。。。。

实在无法抗拒这般美味的诱惑,恨自己的意志力太低,掩面而下。

顺便再附上自制猪油的方法,要不要做自己衡量吧。

如何熬猪油

做法:

1、猪板油切成两三厘米见方的小块,洗净。

2、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。

3、然后转小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。

4、熬1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可。

注意:全程都是小火,避免火大油渣变焦,整个过程不用盖盖,捞出油渣,油彻底冷却后过滤,倒入容器中密封冷藏保存,若一时吃不完,也可以分袋冷冻。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b0100x8zw.html

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