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红烧牛肉汤

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这几天有点微凉,想吃牛肉面了。浓郁的香气,大块熟烂的牛肉,让你忍不住一碗接一碗。好吃的牛肉面,汤底最重要。今天就告诉大家一个汤底的秘方,红烧牛肉汤。

值得注意的是:在制作的过程中,需要用黄油将葱、蒜等爆香,这样香气才够。炒制时尽量用小火,以免食材变焦。煮制高汤的时候,还要加盖锅盖,用小火慢煮,以免汤汁蒸发太快。

选好材料,严格按照制作步骤,一碗好汤,就制成了。

原料:

葱2根、蒜5瓣、姜2片、洋葱2个、黄油3.5大勺、牛肉500克、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根。辣豆瓣酱1大勺、酱油200ml。

做法:

1、准备好牛肉。

2、牛肉切块。

3、葱切段,姜蒜切片。

4、洋葱切片,黄油备好。

5、卤肉包可以自己配,也可以买现成的。(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...)

6、胡萝卜切块。

7、小火融化黄油,加入洋葱。

8、炒香洋葱。

9、继续加入葱、姜、蒜炒出香气。

10、放入辣豆瓣酱炒香。

11、加入酱油。

12、炒香,材料颜色变深。

13、放入牛肉块。

14、用小火炒约10分钟。

15、倒入水,放入卤包,辣椒。

16、水开后煮20分钟左右,将卤包捞起。

17、放入胡萝卜块,再用小火煮1小时。

18、高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可。

补充:

煮牛肉时,可先用筷子试牛肉软硬,酌情适当延长煮制时间。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53441fff0102dri4.html

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