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菠萝咕咾肉

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授权原创博客:河南军嫂
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据说,菠萝咕咾肉是流传至国外最广泛的一道中国菜了,此菜最主要的特点就是汁红眼亮,酸甜适口。我不说了啊,再说就又要流口水了。偷偷告诉大家哈,这道菜真开胃,我今儿吃的太多了,一整天都在活动、活动、活动,可想,此菜给我造成的后果有多么的严重。

原料:

猪里脊300克、红尖椒1个、小个的菠萝2/3个、番茄酱、生抽、白砂糖、醋、水淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、全蛋液面粉

做法:

1、将菠萝去皮洗净,切小块,放在盐水里浸泡;红尖椒洗净切斜刀块;用45ml番茄酱+30ml醋+10ml生抽+30g白砂糖+50ml清水+15ml水淀粉,兑成酸甜汁备用。

2、里脊肉洗净,切成2cm的块,放入碗中,加盐、生抽、白胡椒粉、料酒,用手抓匀,腌制十分钟。

3、将腌制好的里脊肉块蘸匀蛋液,然后均匀的裹上一层面粉,并抖掉多余的面粉。

4、用一个较小的不锈钢盆,放在电磁炉上,往盆里倒入适量的色拉油,先用中小火,加热至五成热时下里脊块,炸至表面发黄捞出,然后转大火,油温升高时倒入里脊块复炸至金黄色捞出沥干油。

5、炒锅置于火上,倒入调好的酸甜汁,加15ml的水淀粉,用木铲在酸甜汁中画圈,等汤汁粘稠适中时倒入菠萝块、红尖椒片和里脊块,翻炒半分钟即可出锅。

这里需要说明一下:

1、菠萝切块之后一定要放在盐水中浸泡30分钟,或者放在开水里略煮一下,菠萝中的蛋白酶在40度-50度的温度下就会变性,失去作用,在100度时,95%以上会被破坏,这样不容易过敏。

2、在炸里脊块的时候,最好用一个小容器来炸,比如小奶锅啊什么的,这样省油,一般炸两遍过后,油里沉淀了许多的渣啊、面粉块啊之类的杂质,是不能再用来食用了。我用小不锈钢盆炸肉之后,基本上没剩什么油。

3、酸甜汁要以能刚好全部裹上材料为准,太稠裹不上,太稀又会水水的,这个需要大家的观察力,酸甜汁一定要变粘稠了再放入原料进行裹汁。

今天的过程巨多,写这篇博文花了我一个多小时,现在终于收尾了,中午没休息,真的感到浑身不舒服啊。不过,美食的确是我振奋的最好动力,特别是看着自己的劳动成果,觉得心里说不出的喜悦。

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