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西北凉卤面

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连着糊弄了2天了,如果再糊弄我内疚的心就该来了,算了,算了,我拼了,拿出压箱底的宝贝,看看爷着家伙买不买单,没想到,效果很好,一碗西北出品的凉卤面,让爷吃的大呼过瘾。别看我不喜欢吃面,但没吃过猪肉,还没看过猪跑啊,毕竟是在西北面食之乡里长大的,随便用个当地人爱的就能搞定爷那挑到上青天的嘴。下面就分步来说,如何做碗西北正宗的凉卤面,慢慢来,一步一步地说。

原料:

面条一把、花椒2勺、油4勺、土豆1个、胡萝卜1个、香干2块、葱姜蒜碎若干、菜花半个、芹菜一小把、八角1个、香叶2片、料酒、牛肉汤一大碗、熟牛肉片若干、芥末粉一勺、芝麻酱1勺、蒜泥若干、凉白开若干、盐、生抽、醋、香油、辣椒油、芝麻、糖、盐、淀粉水。

做法:

1、面条放在烧开的水里煮熟,立即捞出来过凉水,多过几次,保证面条迅速变凉,然后放在沥水盆里离开水分,铺开在大面板上晾着;

2、锅里放炒菜油,加2勺花椒,转小火,慢慢煎出香味来,关火,直接浇在面条上,用筷子搅拌到每根面条都沾上油为止,尽可能摊开了,晾着,时间长点比较好,这样的面条比较干,不水;

3、土豆切片,胡萝卜切片、香干切条、菜花掰朵、芹菜切段待用;

4、锅里放油,放入葱姜蒜碎,倒入菜花现炒一下,然后放入土豆再炒,最后放入胡萝卜、香干,翻炒均匀后,加入生抽,牛肉汤,料酒,放入八角、香叶后大火烧开,小火炖煮,快收干汤汁时,放入芹菜,熬煮一下,加入淀粉水勾芡,加盐、变粘稠后关火;

5、芥末粉加入少许水搅拌均匀后,放入微波炉里打半分钟后凉凉待用;

6、芝麻酱用水泄开,搅拌均匀即可;

7、蒜泥用水和开,搅拌均匀待用;

8、辣椒粉里放入白芝麻,烧开的油倒入做成辣椒油待用;

9、取一只碗,抓一些面条,用手的虎口部位一捏就断了,浇入一些卤菜,然后放一勺芥末水、芝麻酱、蒜泥水、一勺生抽、一勺醋、两勺辣椒油,一勺香油,一点糖,几篇片熟牛肉,拌匀了大口开吃。

【啰嗦几句】

1、这个其实很简单,就是几个小窍门掌握好了即可。

2、面条一定要用花椒油拌了晾晒,面条微干,拌着卤汁吃,不显得口感水,面是面,汤是汤;

3、芥末要用芥末粉,这是西北特色重要的一个调味料,不要用绿芥末代替,不是一个味道。

4、芝麻酱是必须的,少了它,味道就差了很多。

5、牛肉汤如果没有,可以用一个调料块替代,实在不行用水也可以。

6、这个在西北夏天算是最常见的小吃了,人人都喜欢,尤其辣椒油够劲。

7、算是很复式调味料的一道主食了,耐心点,都可以做出来地。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520102dugd.html

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