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紫薯\抹茶\莲蓉冰皮月饼

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第一次做冰皮月饼就深深的爱上了它,盈盈一握的小点心像是从画中走出来的清秀佳人,让人不忍入口。做这组冰皮月饼分成了两个晚上,第一天做了紫薯内馅,第二天才正式开始做冰皮,包馅。虽然是第一次操作,但为了不让自己有挫败感,操作过程非常细心,每一步都拍摄下来了,因此之后回顾一些拍摄细节,发现还有很多不够完美之处,在这里好好总结一下,相信明年第二次操作就能非常顺手了。

紫薯馅做法:

1、准备食材:紫薯三个320克,黄油15克,白砂糖20克,澄粉20克,椰奶粉一包。

2、先将紫薯放入蒸锅中大火蒸熟。(大家可以先削皮切块再蒸更省事,我给忘了)

3、剥掉薄薄的皮,切块放入食物料理机,搅打成泥状。

成败细节一:

好吃的紫薯馅可以用椰奶,纯奶调配,放入料理器中边适量加入边搅拌,不能一次全部倒下去,太少馅会不够绵密。一定要掌握好量,我大概倒了60毫升左右。

4、搅打成泥状后倒入锅中,开小火慢慢的炒5分钟。

5、放入白糖再拌均,炒至全部融化。

6、加入15克黄油。

7、倒入澄粉,拌均翻炒。

8、最后紫薯馅可以变得很光滑,像橡皮泥一样就可以关火了。

成败细节二:

9、将紫薯馅分成30克一个的小球。

我用的模具是10头的,也就是50克一个的月饼。所以可将馅分30克,皮分20克。关系到月饼是否漂亮,比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月饼,建议皮可以加到25克,因为模具还有空隙,我做失败的冰皮都是因为馅太鼓露出来了影响美观,大家可以将白色冰皮做厚一些,而深色的冰皮就可以按照上面的比例。

冰皮月饼操作过程:

原料:

冰皮粉200克、白油30克、紫薯馅300克、莲蓉蔓越莓馅200克、抹茶粉20克。

做法:

1、冰皮粉留少量做手粉,其余倒进碗里,加入70毫升左右的水。揉成面团。

细节三:

水不要一次加太多,我加了80毫升的水,导致冰皮做出来脱模特别困难,太软了。

我是在烘焙店直接买的冰皮粉,大家用糯米粉,澄粉的分量可能会不同。

2、加入30克白油后,继续揉化,直到变成光滑的面团。

3、将面团分为三份,一份加入抹茶粉,一份加入紫薯,做成三种颜色。

细节四:

冰皮可以做成各种颜色,特别美观,个人觉得能不用色素最好别用,而是用天然的食材。

紫色:紫薯,黄色:南瓜红色:玫瑰花榨汁,绿色:抹茶。

4、将面团分为20克,捏成小片状,薯泥球放在上面,握于虎口处,另一手轻轻往下推,直到整个馅都被包住,然后将收口处捏紧。

细节五:

将月饼胚两手搓到滚圆后,收口的一侧(右)要放在模具下方。做月饼底部。光滑的一面(左)放在模具上方,紧贴着花型。

细节六:

5、模具的里侧均匀的撒上冰皮粉,花片上面抹些油,脱模会更顺利。

6、轻轻将圆球放入模具中。

7、将模具平放在操作台上,用力往下压实。

细节七:

压的时候力道要均匀,平稳,月饼才不会一边高一边低。

8、最后脱模,将模具往下推即可轻松取出月饼。

细节八:

月饼刚做出来非常软,最好先准备一个盘子,上面盖保鲜膜,然后直接脱模在上面。我一开始没注意这点,月饼不仅粘着盘底,用手一捏就变形了,前功尽弃啊。

细节九:

冰皮月饼放冰箱冷藏几个小时风味更佳,冰皮也更有韧性。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102dsuc.html

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