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干锅洋葱鸡

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老鱼家的戏 blog
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厨房环保,我做到了么?经常一逛超市看到新的食材、新的调料,我就控制不了自己一定要搬些回家试试,结果通常一瓶口急汁开瓶后只用了一次,为了配色买了两种色的洋葱各剩了一半,金大叔的土鸡半价出售我又扛了一只,吃了半天还剩下1/4只...好吧,发扬环保精神做一道干锅洋葱鸡,变废为宝又是环保的新概念。

原料:

鸡肉100克、白洋葱1/2个、紫洋葱1/2个、青豆20克、红葱头蒜瓣各2个。

调料:

口急汁5克、生抽3克、现磨黑胡椒粉少许、白胡椒粉少许、盐1克、料酒3克、油3克。

做法:

1、准备好原料,鸡肉斩件,加入白胡椒粉、盐、料酒腌制5分钟。

2、蒜瓣拍碎,红葱切细丁备用。

3、白、紫洋葱分别切大片。

4、取一个小碗,倒入口急汁、生抽调成酱汁。

5、青豆焯水备用,焯水的时候滴几滴油和少许盐保持翠绿。

6、取一个铁锅,烧热,倒入油,下蒜和红葱煸香,倒入鸡肉,用小火慢慢煎出油,表皮焦香。就可以把洋葱放到锅里了。

7、倒入调好的酱汁,再加一小碗水,加盖焖5分钟。

8、揭开锅盖,看到汁水正在收汁,撒些现磨黑椒粉提香。

9、最后倒入焯好的青豆,用勺子翻匀即可。

戏戏叮咛:

1、干锅鸡最好用铁锅、或是砂锅来做,即使用小火烹饪也能保持足够的温度,焖烧的成色很棒。

2、煎鸡肉的时候一定要记得用小火,慢慢煎成表面金黄焦黄。

3、洋葱尽量切大片。

口急汁这种调味品原产印度,让它成为液汁状的基础材料是醋,其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。

19世纪后叶,有原籍苏格兰WorcesterShire(汉译乌斯特郡)的英国人把该种印度特产带回英国,经改进配方,在乌斯特郡设厂生产,正式品名为乌斯特沙司(沙司是sauce的音译,意译即调味汁),用作西餐佐汁。因其味道可口但却怪异,初尝者难免咂嘴咂舌,挤眉弄眼,英国绅士淑女遂把这新登餐桌的角色俗称为Catsup。

Catsup先传入香港,再经香港传入广州,由西化人士沿用于西餐,继而被传统派美食家创造性地迅速扩大使用范围至粤菜。在前述过程中,配方发生相当程度的粤化,原配方中作为主体成分的英国醋被中国醋所取代。而且,该种调味品的正式名称也被粤化,定作“口急汁”—“口急”是专为命名这种调味品创设的粤方言字,字典不载。口急汁乃是Catsup的粤语音译,译得巧妙灵动,凭翻译特征揣度,首译者似为香港人。

在我国大陆地区,常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋,做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dsen.html

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