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红油拌牛肚

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小雅之私人小厨
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红油牛肚是长眠在少年时期味觉记忆里好久的菜,某天,我让它苏醒了。

我不知每个爱吃红油牛肚的人,是不是都有和好友边胡天神侃,边分享这道菜的经历。

我有;所以无论就不就酒,你一筷子我一筷子的热闹分食,和着红油的辣香与葱丝的辛味,刺激得味觉也不由得活跃了起来。

我算是个有心人,我记得当年那些人们当年的样子,虽然很多已模糊。

红油拌牛肚

原料:

新鲜牛肚300克左右、大葱适量、香菜少许、油适量、盐1/2茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、米醋1/2茶匙。

红油调料:

辣椒粉2茶匙、八角2个、大蒜3瓣、大葱1寸段、桂皮1片、花椒1茶匙、姜1小块。

做法:

1、做红油用的大葱切成小段,其余的切成丝,姜切片,大蒜随意切小块,香菜切碎。

红油拌牛肚

2、新鲜切片牛肚浸泡15分钟;煮锅里烧水,水沸后放入牛肚汆烫,直至锅里的水再次沸腾,然后将汆熟的牛肚捞出,放入冷水中直至完全褪去热度,再捞出沥干。

红油拌牛肚

3、炒锅里放比平时炒菜多一些的油,然后将红油的调料放入冷油中,开火加热,直至所有浅色的材料明显变黄。

红油拌牛肚

4、碗里放辣椒粉,上面放一滤勺,将热油透过滤勺冲入碗里,滤出的食材倒掉不要,碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油。

红油拌牛肚

5、做好的红油中调入盐,白糖,生抽,和米醋,搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起,装盘时配上少许香菜。

红油拌牛肚

TIPS:

1、我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚,如果你买的是一整块牛肚的话,可按自己的习惯切成片或是窄条。

2、自己做的红油可能不够红,或者说没有外面买的红,但自己做的红油胜在没有任何添加剂上,而且,这个方法做红油很简便。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e64e67301014pd2.html

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